猪皮怎么炸才又泡又酥

猪皮怎么炸才又泡又酥

1、肥肉要剔除干净

在处理猪皮的时候要把挨着猪皮的白色脂肪、肥肉剔除,这样处理干净的猪皮炸出来才不会腻,吃起来也会比较酥脆。

2、、加些食用碱

在泡猪皮的会后可以在冷水里面加上一小把小苏打或者食用碱,这样炸出来的猪皮就会比较容易起泡。

3、油温不宜太高

炸猪皮要小火,油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大,太高火易炸黑也不能法到起泡的效果。最好和油温在180—— 200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将猪皮下锅炸。

猪皮怎么炸才又泡又酥

炸猪皮的做法

1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

3、一般凉7天左右,猪皮即可干燥,猪皮晾干到用手能掰断的程度。

4、锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油,备用。

5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

猪皮怎么炸才又泡又酥

炸猪皮注意事项

1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。

2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅,要注意安全。

3、炸好的猪皮用清水煮开后,浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。

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